Recette : Déposer la truite fumée sur du pain brun avec des radis marinés pour un non

Pour 4 personnes

Récemment, lors d'un voyage à Londres, où je rendais visite à mon fils, nous sommes allés au Noble Rot Wine Bar & Restaurant dans le West End, dont la spécialité, entre autres, est un apéritif à l'anguille fumée. J'ai des souvenirs d'enfance semi-effrayants d'anguilles dans la baie de Barnegat dans le New Jersey, alors j'ai décidé de ne pas commander ce plat. Le serveur m'a convaincu du contraire et, wow, j'ai été agréablement surpris. L'anguille fumée n'est pas trop poissonneuse ou bizarre et a un goût propre et fumé, avec une belle couleur claire. A la maison je n'ai pas pu recréer l'apéritif car le poisson est trop difficile à trouver, mais voici l'esprit du plat. La truite fumée est servie sur des tranches de pain de blé entier ou au levain recouvertes de beurre de raifort citronné. Un cornichon aux légumes est un incontournable avec le poisson riche, et ces radis ont la note parfaite. Ajoutez un filet de citron et quelques légumes verts et vous obtenez un délicieux déjeuner. Coupez le pain en moitiés ou en triangles plus petits pour une entrée ou un premier plat. Cette friandise exceptionnelle sans cuisson est la bienvenue dans la chaleur lorsque vous voulez quelque chose d'un peu spécial.

DES RADIS

1. Ayez à portée de main un bol ou une casserole moyenne allant au micro-ondes, une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur, un pot de 1 pinte et plusieurs glaçons.

2. Dans le bol, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et les épices pour marinades. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre bout. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Ou faites chauffer le mélange dans la casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.

3. Dans le verre doseur, placez 2 à 3 glaçons. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour mesurer 1/2 tasse. Incorporer l'eau glacée au mélange de vinaigre. Versez le mélange dans le pot.

4. Placez le brin d'aneth au fond du pot. Ajoutez les radis et plongez-les dans la saumure. Couvrir le pot avec un couvercle et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser, ou jusqu'à environ 2 semaines.

SANDWICHS

1. Dans un petit bol, mélangez le beurre, le raifort, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre pour les mélanger.

2. Tartinez généreusement le pain avec le beurre. Pour chaque tranche de pain, retirez environ 2 cuillères à soupe de radis de la saumure. Empilez-les sur le pain. Disposer la truite fumée sur les radis et garnir de verdure.

3. Servir chaque tranche sur une petite assiette avec un quartier de citron. Pour les hors-d'œuvre, coupez le pain en deux ou coupez des triangles et arrosez de jus de citron.

Sally Pasley Vargas

Pour 4 personnes

Récemment, lors d'un voyage à Londres, où je rendais visite à mon fils, nous sommes allés au Noble Rot Wine Bar & Restaurant dans le West End, dont la spécialité, entre autres, est un apéritif à l'anguille fumée. J'ai des souvenirs d'enfance semi-effrayants d'anguilles dans la baie de Barnegat dans le New Jersey, alors j'ai décidé de ne pas commander ce plat. Le serveur m'a convaincu du contraire et, wow, j'ai été agréablement surpris. L'anguille fumée n'est pas trop poissonneuse ou bizarre et a un goût propre et fumé, avec une belle couleur claire. A la maison je n'ai pas pu recréer l'apéritif car le poisson est trop difficile à trouver, mais voici l'esprit du plat. La truite fumée est servie sur des tranches de pain de blé entier ou au levain recouvertes de beurre de raifort citronné. Un cornichon aux légumes est un incontournable avec le poisson riche, et ces radis ont la note parfaite. Ajoutez un filet de citron et quelques légumes verts et vous obtenez un délicieux déjeuner. Coupez le pain en moitiés ou en triangles plus petits pour une entrée ou un premier plat. Cette friandise exceptionnelle sans cuisson est la bienvenue dans la chaleur lorsque vous voulez quelque chose d'un peu spécial.

DES RADIS

1. Ayez à portée de main un bol ou une casserole moyenne allant au micro-ondes, une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur, un pot de 1 pinte et plusieurs glaçons.

2. Dans le bol, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et les épices pour marinades. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre bout. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Ou faites chauffer le mélange dans la casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.

3. Dans le verre doseur, placez 2 à 3 glaçons. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour mesurer 1/2 tasse. Incorporer l'eau glacée au mélange de vinaigre. Versez le mélange dans le pot.

4. Placez le brin d'aneth au fond du pot. Ajoutez les radis et plongez-les dans la saumure. Couvrir le pot avec un couvercle et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser, ou jusqu'à environ 2 semaines.