Froid comme un concombre

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Si vous êtes un jardinier de jardin et que vous avez choisi de planter des concombres cette année, alors vous connaissez le principe. Sortez et vérifiez les concombres ; voyez un ou deux petits se former. Revenez deux jours plus tard pour vérifier leurs progrès et découvrir six concombres absurdement énormes qui se cachent. Ils se multiplient comme les poils du menton !

Les concombres sont également disponibles en force maintenant sur les marchés de producteurs locaux et dans de nombreuses variétés, y compris les concombres marinés, sans pépins et tranchés. Étant donné que ces légumes contiennent 95 % d’eau et sans matières grasses, ils constituent le régal parfait lors d’une chaude journée d’été et se marient à merveille avec les fromages crémeux et les plats épicés. Je prépare ma soupe froide concombre-babeurre à plusieurs reprises depuis quelques semaines, une excellente façon de commencer un repas. Allons cuisiner !

Voici quelques idées de recettes qui profitent de ces légumes d’été à leur meilleur :

Préparez ma soupe réfrigérée au concombre et au babeurre.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez 1½ tasse de babeurre avec trois tranches de concombre de bonne taille qui ont été pelées, coupées en deux, épépinées et coupées en morceaux de 1 po (une valeur d'environ deux livres). Ajoutez une généreuse poignée d'herbes fraîches (l'aneth, la menthe et la coriandre fonctionnent bien ici), deux gousses d'ail, un piment jalapeño épépiné et sans tige, 1 cuillère à soupe.chaque du jus de citron et de l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel casher et du poivre fraîchement moulu. Réduire en purée lisse et servir frais. Si vous le laissez un moment au réfrigérateur, il en séparera un peu, mais il suffit de le secouer ou de le remuer et il reviendra ensemble. Si vous l'aimez un peu plus épais, ajoutez un avocat pelé et dénoyauté avec le reste des ingrédients avant de mélanger.

Mélangez cette salade de boulettes virale.

L'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine Hetty Lui McKinnon (consultez son nouveau livre, « Tenderheart ») ne peut rien faire de mal dans mon livre. Ainsi, lorsque sa recette de salade de boulettes est apparue plus tôt cet été, j'ai immédiatement adhéré, même si je l'ai un peu peaufinée, bien sûr. Préparez une salade avec des morceaux de concombre de 1 po et des tomates fraîches, des oignons verts hachés et de la coriandre fraîche. Arrosez de vinaigre de vin de riz, d'huile de sésame et de chili croquant, mélangez et répartissez uniformément dans des bols de pâtes larges et plats. Pendant ce temps, préparez votre choix de potstickers surgelés selon les instructions sur l'emballage (généralement, faites d'abord dorer, puis faites cuire à la vapeur) et garnissez chaque bol de salade végétarienne de six raviolis cuits. Saupoudrer d'oignons verts hachés, de graines de sésame grillées et d'un filet de chili croquant et servir.

"Vite" quelques-uns.

Dans une tasse à mesurer en verre, mélangez 1 tasse d'eau avec 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel marin fin. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Dans un pot Mason propre de la taille d'une pinte, placez environ deux tasses de concombres tranchés de ¼" d'épaisseur recouverts de quelques oignons verts hachés. Versez la saumure sur les concombres pour les couvrir. Visser le dessus du pot et placer au réfrigérateur toute la nuit au minimum. Cela durera une semaine ou deux au réfrigérateur. N'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail, quelques épices pour marinades (j'aime les graines de coriandre et les grains de poivre) et/ou un poivre séché pour le pimenter un peu et vous l'approprier.

Préparez un délicieux sandwich.

Pour deux sandwichs, dans un petit bol, mélanger ¼ tasse de yogourt grec nature avec ¼ tasse de fromage feta émietté, du zeste de citron, du persil frais haché et de l'aneth et du poivre fraîchement moulu. Faites griller quatre tranches de bon pain de blé entier. Étalez uniformément le mélange de feta sur chaque tranche de pain grillé, puis recouvrez deux d'entre elles d'une quantité généreuse de concombre anglais sans pépins tranché finement. Garnir d'un petit nid de feuilles de roquette, puis garnir d'un morceau de pain grillé restant, côté fromage vers l'intérieur. Couper en deux en diagonale (nous ne sommes pas des sauvages !), et servir avec vos chips préférées et un bon cornichon.

Essayez l'une de ces recettes éprouvées.

Internet est une ressource de recettes infinie, mais comment savoir à qui faire confiance ? Toutes les recettes ne sont pas égales. En voici quelques-uns sur lesquels je reviens encore et encore et qui mettent en valeur les concombres.