Pourquoi Aperol Spritz est la boisson de l'été

Cet été, les Aperol Spritz ont afflué sur les comptoirs des lieux les plus enchanteurs de New York, du toit de l'Independent Art Fair de Tribeca à la nouvelle boulangerie sur le thème des flamants roses dans mon quartier de Brooklyn. À Singapour, vous pouvez faire une tournée des bars Aperol Spritz, et à Paris, c'est désormais un incontournable dans la plupart des cafés à côté du pastis et du kir locaux.

Il semble que l'aperitivo (la boisson préférée des Italiens avant le dîner) soit devenu le nouveau happy hour. Et pourtant, la popularité actuelle de l’Aperol Spritz nous laisse légèrement perplexes, nous les Vénitiens. Comment une boisson qui, jusqu'il y a 20 ans, ne se trouvait que dans les modestes osteria (tavernes) et les bars locaux bon marché de notre région, a-t-elle conquis le monde ?

Concocté en trois minutes environ avec un demi-verre de prosecco, un troisième verre de liqueur amère, des glaçons et un peu de seltz – ajoutés dans cet ordre pour que les bulles bouillonnent naturellement – ​​et garni d'une grosse olive juteuse ou d'un tranche d'orange, l'apéritif vénitien a récemment été élu l'apéritif préféré des Italiens. Il est si populaire que la ministre italienne Eugenia Roccella l'a jugé responsable d'une crise démographique, affirmant que les jeunes couples choisissent désormais entre "boire du spritz et avoir des enfants". Aux États-Unis, c'est devenu tellement à la mode que l'actrice de Star Wars Zendaya, entre autres, porte de l'Aperol Spritz-vernis à ongles coloré inspiré de la teinte orange estivale de la boisson.

En 1920, les frères Mario et Vittorio Pilla ont fait bouillir, écrasé et distillé 30 herbes aromatiques pendant neuf mois à Venise et ont créé le séchoir Select. Campari, également la base des boissons emblématiques Negroni, avec ses notes florales et orange distinctives, a été inventé en 1860 au bar Gaspare Campari à Novara, non loin de Milan. Et enfin, le plus amer de tous : le Cynar à base d'artichaut, conçu par l'entrepreneur vénitien Angelo Dalle Molle dans une distillerie de Padoue en 1948.

Le spritz original n’était cependant pas orange. Son histoire remonte au XIXe siècle, lorsque l'Autriche occupa Venise en 1797 et la dirigea pendant des décennies ; les Autrichiens n'avaient aucun goût pour le vin lourd vénitien, le Malvasia, et importèrent leur tradition du "Spritzen", ajoutant un peu d'eau gazeuse à un verre de vin blanc. L'idée d'utiliser le mousseux local, le prosecco, à la place du vin et de le mélanger avec une liqueur amère est venue bien plus tard, lorsque, selon Giuseppe Zanon, barman et copropriétaire du café historique Al Mercà (Campo Bella Vienne, 213) par Au pont du Rialto, les Vénitiens ont décidé que le vin dilué était trop léger et ont commencé à ajouter de l'Aperol, du Select, du Campari ou du Cynar (classés du plus doux au plus amer).

L'Aperol – aujourd'hui de loin la liqueur de spritz la plus populaire au monde – a été inventé dans la ville voisine de Padoue en 1919 par les frères Luigi et Silvio Barbieri après sept années d'expériences, faisant macérer des écorces d'orange aigre, de la racine de gentiane, de la rhubarbe et des épices dans la boisson de leur père. distillerie. Il a été annoncé pour la première fois dans les années 1920 auprès des buveurs qui souhaitaient rester en forme en raison de son faible taux d'alcool (11 %), et auprès des femmes dans les années 1930 avec le slogan « Signora ! Aperol vous garde mince ». Dans les années 80, il était très bon marché et apprécié des habitués de tous les bars locaux de la région de Vénétie, créant une sorte d'archipel de spritz dans la vallée du Pô, où les villes de Padoue, Venise, Trévise et Vicence perpétueraient la tradition. , chacun avec sa propre recette légèrement différente.

"Aperol Spritz était la boisson des vieux sels et des vieux ivrognes, de ceux qui au bar (je le dis avec la plus profonde affection) prononçaient un juron tous les trois mots", a expliqué Roberto Pasini, auteur du dépliant A Guide de 2013. à Spritz. Il était servi dans de robustes gobelets en pierre, "qui étaient indestructibles et pouvaient être claqués sur le comptoir de l'osteria".

(Crédit : teve Tulley/Alay)

Les vieillards turbulents, cependant, n’étaient pas les seuls à voir l’attrait de cette boisson bon marché et joyeuse. À la fin des années 90, les places médiévales de Padoue et les ruelles pavées de son ancien ghetto étaient bondées tous les vendredis soir d'étudiants turbulents dégustant des spritz Aperol ou Campari dans des gobelets en plastique avec leurs amis. C'était une excuse pour rencontrer des gens et rester dehors tard, la garniture aux olives remplaçant souvent le dîner.