Les meilleures théières pour chaque type de buveur de thé

Par Max Falkowitz

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La bonne nouvelle concernant la consommation de thé de haute qualité est que la complexité dépend de la préparation. Avez-vous une cuillerée de feuilles volantes et une tasse ? Remplissez ce bébé d'eau chaude et utilisez vos lèvres comme filtre de fortune pendant que vous sirotez. C'est ainsi que des millions de personnes apprécient leur thé chaque jour, sans avoir besoin de sachets de thé.

La mauvaise nouvelle concernant la consommation de thé de haute qualité est que cela peut devenir aussi compliqué que vous le souhaitez. Au moment où vous commencerez à discerner les différences entre un oolong taïwanais fortement torréfié et légèrement torréfié, par exemple, vous aurez probablement accumulé plusieurs récipients et gadgets dans le but de préparer du thé. Personnellement, j’en ai une douzaine et j’en ai testé des dizaines d’autres. Mais si je devais choisir la meilleure théière, une touche-à-tout capable de tout faire avec panache, il n'y a pas de concours. Procurez-vous un kyusu.

Kyusu est simplement le mot japonais pour « théière » et il existe plusieurs styles traditionnels. Mais celle que l'on appelle le plus communément kyusu aux États-Unis est une théière en céramique trapue qui contient de six à 12 onces de liquide et qui est dotée d'une poignée montée sur le côté de la théière, perpendiculairement au bec. Pourquoi est-ce que je recommande un kyusu aux amateurs de thé en herbe du monde entier ? Laissez-moi compter les chemins.

C'est spacieux. Lorsqu’une feuille de thé se déploie, elle s’étend jusqu’à atteindre plusieurs fois sa taille précédente. Il a besoin de répit pour une infusion complète et uniforme. Les petites boules de thé et les paniers infuseurs amovibles n'ont pas beaucoup de place à offrir. Un kyusu traditionnel, en revanche, est doté d'un filtre fin en céramique ou en acier inoxydable intégré directement dans le bec, transformant tout l'intérieur de la marmite en une zone d'infusion spacieuse.

Cela fonctionne avec tous les types de thé. Les Kyusu sont généralement utilisés avec le thé vert japonais, qui est finement roulé en fines aiguilles qui peuvent passer à travers de nombreux filtres, mais pas celui d'un kyusu. Il attrape facilement les minuscules particules de thé et convient également aux feuilles de thé plus grandes ou aux tisanes. En termes de capacité, cela fonctionne bien pour une ou deux personnes.

Ça ne coule pas. Malgré des centaines d'années d'innovation technique en Asie de l'Est, les fabricants de théières occidentaux n'arrivent toujours pas à fabriquer une théière qui ne coule pas dans le bec lorsque vous avez fini de verser votre tasse de thé. C'est un défaut exaspérant. La physique derrière les théières dégoulinantes est fascinante, mais l'essentiel est que votre bec kyusu en céramique typique est construit avec un col de cygne tronqué qui permet un versement rapide, mais sans goutte.

C'est facile à utiliser. La conception de la poignée latérale du kyusu est très ergonomique, surtout si vous ne versez qu'une ou deux tasses pour vous-même, ce que sont la plupart d'entre nous, les amateurs de thé. Le pot est équilibré dans votre main et vous donne un contrôle précis sur votre versement. De petites touches comme celles-ci transforment un outil du quotidien en un trésor que vous souhaitez simplement conserver.

C'est joli. Je veux dire, regarde-le. Les courbes douces, la sensation traditionnelle mais intemporelle de l'argile : c'est un beau design pour une théière, et contrairement à tant de théières magnifiquement conçues, elle fait du bon thé. Au fil du temps, cette argile développera une patine unique aux thés que vous préparez. Vous pouvez dépenser des centaines de dollars pour un kyusu fait à la main, même si ce n'est pas obligatoire. Même les modèles produits en série à des prix abordables ont tendance à être plutôt jolis, et vous pouvez trouver toutes sortes de couleurs, de motifs et d'émaux d'argile.

Les Kyusu sont disponibles dans toutes les couleurs et types de designs. Si vous voulez faire des folies, j'adore le kyusu moderne et minimaliste fait à la main vendu par la boutique de thé japonaise Kettl, basée à Brooklyn. Une fois que vous l’aurez récupéré, vous ne voudrez peut-être plus le lâcher.

Alternativement, si vous recherchez une option économique, les kyusu en verre sont de toutes formes et de toutes tailles, et ils offrent une esthétique plus contemporaine et plus moderne par rapport à l'argile texturée. Personnellement, je n'aime pas les théières en verre, car les garder impeccablement propres me prend plus de temps que de boire du thé, mais il est difficile de contester leur apparence, surtout si vous préférez les thés en fleurs qui s'ouvrent pendant l'infusion.